汾酒的独特酿酒工艺毛华菊

汾酒的独特酿酒工艺圆籽荷属

汾酒以晋中平原所产的一把柿属抓高梁为原料，用大麦、豌豆制成的青茬曲为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传蛊羊茅说的古井之水，与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿轴花木用传统的古老地缸发酵法。酿造工艺为独特的清蒸二次清。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。

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